Bienvenidos a gastronomía de Trasona

PLATOS TÍPICOS DE TRASONA

En nuestro pueblo, en tiempos de escasez se comía lo que se cosechaba, berzas, lombarda, repollo, frejoles, cebollas, patatas, tomates, pimientos, arbejos, fabas de mayo, calabazón, harina de maíz, castañas, fruta, etc.

Mataban pollos, cerdos, conejos, terneros que se guisaban con lo que se tenía en casa.

De es cerdo se aprovechaba todo, el tocino, los jamones, la costilla, se hacían chorizos y morcillas, que se ahumaban en la casina del forno, que había en casi todas  las casas, luego se derretía la grasa, se introdsucía en unos pucheros de barro y eb ella se metían los chorizos y las morcillas para conservarlos mejor.

Con la leche se hacían quesos y leche presa o requesón y manteca con la que se hacían muchos platos, sustituyendo el aceite.

En este tiempo se comían sardinas arenques a las que quitaba la piel con papel de estraza, venían en cajas redondas de madera colocadas en capas y círculo.

Los platos que se comían en Trasona son los mismos que en todos los pueblos de Asturias, solamente había algo que era típico de la zona, según las fiestas y la temporada se cocinaba en nuestro pueblo.

El postre era la fruta de la huerta, las manzanas que se conservaban  entre hierba en las  tenadas, se tomaban asadas en el horno, tambien con toda la fruta se preparaban dulces que se consumían todo el año con un poco de requesón  o cuajada.

En el  otoño-invierno además de las nueces y abellanas están las  castañas que se comen asadas  o cocidas acompañadas de un tazón de leche caliente.

En Trasona en cada casa había arboles frutales y  los castaños estaban en los montes de Gavitos, Villar  y Trasmonte camino de Tamón.

Para merendar a los niños se les daba un bocadillo de tortilla o unas onzas de chocolate " La Cibeles" con pan, otro bocadillo de la época era untar el pan con mantequilla con un poco de azucar por encima.

El recuerdo de la merienda en casa de mi abuela, es verla hacer un chocolate con agua,  afuego lento, dando vueltas en la chocolatera encima de la cocina de carbón; no se porque lo hacía con agua, seguro que porque le gustaba, porque tenía leche de casa.

Mi hermana siempre se apuntaba a merendar con la abuela el chocolate  mojando un buen trozo de pan o unos bizcochos de soletilla que le regalaban a la abuela.

Para cenar la gente mayor hacía papas o fariñas de maiz con leche caliente.

Con la harina de maiz tambien se hacía tortos de pan y se amasaban boroñas que luego se cocían en hornos o en las brasas del llar cubiertas  con hojas de berzas o castaño,  en Trasona se rellenaban con sardinas arenques.

Al aumentar la población de Trasona, comenzaron a abrir tiendas y dos carnicerías, la de Angel y la de Celestina, más tarde se abrio alguna carnicería más.

Al principio de los años sesenta, empezaron a venir por Trasona un matrimonio de pescaderos con un isocarro, luego con  furgoneta, venían cada dos días y las  vecinas de Trasona salían a comprar pescado cuando los oían pitar con un siblato y despues con el claxon  desde la carretera.

Se empezaron a comer sardinas, bocarte y chicharrín, pijotilla y  pescadillas, xarda, raya  y rñón, y para las Navidades el besugo y el pixín o rape para la sopa de pescado.

En esa época todo el pescado que traían era fresco, recién pescado, entonces no había el mercado internacional pesquero que tenemos ahora, todo el pescado era de la rula de Avilés.

Con la llegada de personas de otras provincias a Trasona para trabajar en la industria, se fueron mezclando las recetas de cocina y cambiando un poco los habitos de la comida, se hizo más variada, los navarros nos enseñaron a conocer y disfutar de las setas, en nuestro pueblo  había muchas y muy buenas, la más preciada por ellos, la de primavera; los andaluces nos enseñaron a preparar los gazpachos, ensaladas, el sabor de las aceituanas negras y de las machadas que les mandaban sus familiares de las que ellos preparaban, los castellanos el cordero, los extremeños las migas, y así poco a poco fuimos conociendo los sabores de todas las provincias  que tenían a sus gentes trabajando en nuestro pueblo, y enriqueciendo nuestra cocina.

Espero que estos recuerdos, sean compartidos por muchas personas que se criaron  en la Trasona de los años 50 y 60