Revuelto  de  tomate

Receta de Caridad Ortega

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

• Tomates maduros 
• cebolla
• un poco de pimiento rojo
• aceite
• sal 
• un poco de azucar
• un diente de ajo

Huevos.

Preparación:

Se pone el tomate  limpio y en trozos, en una tartera a cocer con muy poca agua, cuando esté cocido y consumida  todo el agua se pasa por el pasapurés y se reserva.

En una sartén se pone a dorar la cebolla, el pimiento y el ajo, tiene que estar muy fino picado para que luego no se note.

Cuando la cebolla esta tierna , sin estar dorada, se añade el tomate que teniamos reservado y se deja cocer todo a fuego lento, añadimos una cuchara pequeña de azúcar para quitar la acidez que tiene el tomate y al final rectificamos la sal.

Esta salsa la podemos tener preparada y envasada para cuando se necesite.

Batimos  los huevos, dos por persona.

En una sartén ponemos la salsa de tomate y cuando esta caliente añadimos los huevos batidos removiendo bien dos minutos hasta que empiece  a cuajar y listo.

Esta exquisito, mi madre lo hacía muchas veces para cenar, se puede presentar caliente encima de unas tostas de pan.